记得以前一到冬天的时候,妈妈便会时不时的做上一大锅白肉或是骨棒炖酸菜,五花三层的白肉或是骨棒煮好以后,汤中会有许多油,这时加入又酸又脆的酸菜稍煮,很好的吸附了汤中的油,恰到好处地解除了肉的油腻感,酸菜和肉的完美搭配。
在北方以前酸菜都是自己家腌制,每年秋天家家户户都会买好多的大白菜,经过简单地处理后放入很大的缸中经过一段时间的发酵就可以吃了。腌酸菜也是个技术活儿,腌的不好就会烂掉,腌好的酸菜就是又酸又脆爽的。
现在在北方家里自己腌酸菜的少了许多,好多年轻人已经不怎么吃它了,当然就更不会记得它的做法,我也只是喜欢吃但却不会自己做,好在现在南北的物流非常便利,虽然远在中国的最南端,但也可以随时吃上家乡的酸菜,让我一解思念家乡的苦。
老李和小李虽也是地道的北方人,但他俩却不太爱吃酸菜,只有我一个人喜欢。所以有时我也会借自己下厨时做一次这样的炖菜,不管他俩爱不爱吃,呵呵。这次是用大骨棒做的,做法很简单,先用高压锅把大骨棒煮好,然后再倒入砂锅中加入酸菜炖的,没有高压锅也可以直接用普通锅将骨棒煮熟再加入酸菜炖好。
材料:
猪大骨棒一根,东北酸菜一袋,葱一段,姜一块,八角一个,白醋少许,料酒一匙,花椒10粒,盐。