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和阳光的人在一起,心里就不会晦暗,和快乐的人在一起,嘴角就常带微笑,和进取的人在一起,行动就不会落后,和大方的人在一起,处事就不小气,和睿智的人在一起,遇事就不迷茫,和聪明的人在一起,做事就变机敏。——借人之智,完善自己。学最好的别人,做最好的自己。

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【转载】【天下*美食】人气小吃鸭脖做法 ,越啃越过瘾  

2014-11-03 09:21:42|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    鸭脖是风靡街头的人气小吃,公认的解馋零嘴,香辣可口越吃越有味。最近看到许多关于鸭脖的不健康报道,十分担心买来的鸭脖的卫生问题,于是想自己在家做口味和麻辣程度可以调节,而且没有任何添加,吃着放心,喜欢吃鸭脖的和我一起学学吧。

香辣鸭脖

【天下*美食】人气小吃鸭脖做法 ,越啃越过瘾 - 梦里有爱 - 梦里有爱素材教程博客

 

原料:鸭脖、葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒

做法:

1. 鸭脖切段,烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放2汤匙二锅头。

2. 锅里放油,煎鸭脖到两面金黄,放入葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖,炒出香味。

3. 放料酒3汤匙、生抽1汤匙、冰糖、老抽半汤匙,兑半碗开水,大火烧开调入1茶匙盐,小火焖20分钟,大火收汁,放点辣椒粉、花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可。

卤鸭脖

【天下*美食】人气小吃鸭脖做法 ,越啃越过瘾 - 梦里有爱 - 梦里有爱素材教程博客

原料:鸭脖子6根、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香叶、十三香、黄酒、卤水

做法:

1. 鸭脖子洗净;葱切段、姜切片。

2. 鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出。

3. 炒锅加热,倒入少许油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖,加入少许黄酒去腥。

4. 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包,再放入冰糖,大火烧开。

5. 烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右,煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时,取出后自然风干冷却,切小段即可。

啤酒鸭脖

【天下*美食】人气小吃鸭脖做法 ,越啃越过瘾 - 梦里有爱 - 梦里有爱素材教程博客

原料:去皮鸭脖3根、葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺,小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。

做法:

1. 鸭脖子去掉表面的筋膜,用清水浸泡3小时,控干鸭脖子水份,加入葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克,腌制1小时。

2. 鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。

3. 锅里放油,下入桂皮,大料,花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入啤酒和清水,开锅后下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、盐。

4. 放入鸭脖子,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟,关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

麻辣鸭脖

【天下*美食】人气小吃鸭脖做法 ,越啃越过瘾 - 梦里有爱 - 梦里有爱素材教程博客

原料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤

做法:

1. 鸭脖洗净,去掉表面的筋膜,焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分。

2. 葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分。

3. 起油锅,爆香所有的香料,加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开。

4. 加鸭脖煮开,加盐调味,转中火炖煮30分钟,关火,充分浸泡即可。

豆豉红烧鸭脖

【天下*美食】人气小吃鸭脖做法 ,越啃越过瘾 - 梦里有爱 - 梦里有爱素材教程博客

 

原料:鸭脖子4根、啤酒1听、油豆豉20g、蒜瓣4枚、红尖椒4个、姜片4片、油、花椒10g、红烧汁20ml、白糖1勺、料酒10ml

做法:

1. 鸭脖子洗净后剁成小段,锅中加入适量可以淹没鸭脖子的水,放入姜片,料酒,大火煮开焯去血水,捞出沥干水分。

2. 平底锅中加入适量油,爆香蒜瓣、姜片、花椒、干红辣椒,加入鸭脖子段翻炒片刻,加入1听啤酒,大火烧开后,加入油豆豉,盖上锅盖,煮3分钟。

3. 在锅中加入20ml的秘制红烧汁,翻炒均匀,盖上锅盖,继续中小火煮15分钟。

4. 待汤汁收去一半的时候,加入1勺的白糖,盖上锅盖继续煮至汤汁微收浓稠即可。

辣酱鸭脖

【天下*美食】人气小吃鸭脖做法 ,越啃越过瘾 - 梦里有爱 - 梦里有爱素材教程博客

原料:鸭脖、干辣椒3个、葱、姜、蒜、十三香、料酒、老抽、甜面酱、冰糖

做法:

1. 鸭脖放入清水中,加适量料酒,浸泡30分钟,洗净血水。

2. 锅中加入清水,将鸭脖放入锅中,加葱、姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸭脖。

3. 锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味,放入鸭脖,加入料酒、老抽、甜面酱翻炒。

4. 待鸭脖上色后,倒入砂锅中,加清水刚刚没过鸭脖,加入调料包,大火煮开后,转小40分钟左右即可。

 

酱汁鸭脖

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原料:鸭脖、鸭头、辣椒酱、香辣酱、南乳汁、冰糖、盐、老抽、料酒、姜、八角、桂皮

做法:

1. 鸭脖和鸭头洗净,入“温”水锅加少许料酒焯去血水,取出用“冷”水冲洗沥干。

2. 所有卤料、鸭脖、鸭头全部放入炖锅,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

3. 小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用

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