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和阳光的人在一起,心里就不会晦暗,和快乐的人在一起,嘴角就常带微笑,和进取的人在一起,行动就不会落后,和大方的人在一起,处事就不小气,和睿智的人在一起,遇事就不迷茫,和聪明的人在一起,做事就变机敏。——借人之智,完善自己。学最好的别人,做最好的自己。

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引用 美味蒸菜菜谱大全   

2014-03-25 00:21:55|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自爱你的人《美味蒸菜菜谱大全》

 

 

美味蒸菜菜谱大全


 

  咖喱粉蒸肉

 

美味蒸菜菜谱大全(4)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备主料:

  五花肉150g、胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量

  准备调料:

  蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2

  制作过程:

  1.咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;

  2.五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;

  3.等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;

  4.取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;

  5.米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;

  6.开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。

  温馨提示:

  1.咖喱块中含有盐分,所以腌肉时没有再添加盐分;

  2.咖喱酱不要过于粘稠,否则难以使肉入味;

  3.垫盘的胡萝卜丝,也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;

  4.如肉量较多,蒸制的时间需要相应延长。

 

  蒜蓉蒸罗氏虾

 

美味蒸菜菜谱大全(4)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备材料:

  鲜活罗氏虾,葱花、蒜蓉、姜汁。

  准备调料:

  盐,生抽、食用油。

  制作步骤:

  1、蒜蓉加适量盐、生抽,少许热油调匀。

  2、准备一把干净的剪刀,先剪去虾须,转过来剪开虾背,尽量向两边分开,挑出肠泥,洗净。

  3、将蒜蓉酿入虾背中,入盘中摆好。

  4、锅内放水烧开后,放进去用大火隔水蒸68分钟。

  5、洒上葱花,烧热油浇在虾上面即可。

  记得趁热食新鲜,先尝一口虾肉,有罗氏虾那种特有的爽口感觉、再配上蒜蓉香味,鲜、甜、爽、香,令人食之欲罢不能。最重要是取下虾头,用力一吮,浓浓的虾膏便滑入口中,细腻浓厚的美味冲击你的味蕾,满口余香,最后连汁都不要放过,用来拌饭,非一般的美味。

  温馨提示:

  活虾开背、剥虾仁等会比较困难,可先将虾装入保鲜盒,放进冰箱冷冻室约20分钟取出再处理就很方便了。

 

  剁椒金针卷

 

美味蒸菜菜谱大全(4)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备食材:

  金针菇100g、白菜叶5片、剁椒适量

  制作过程:

  1.锅中注入适量水,水烧开后,将金针菇洗净、切去根部,放入水中焯烫1分钟;

  2.捞出金针菇,放入白菜叶焯烫至软;

  3.将白菜叶取出,铺平,取适量金针菇对折一下,放在白菜叶上;

  4.从上到下卷起,尽量卷紧一些;

  5.全部卷好后,将剩余的白菜叶铺在盘中;

  6.放入金针白菜卷,表面撒上剁椒,放入微波可用蒸笼,微波高火加热5分钟即可。

  很简单的吃法儿,但这么一卷,是不是看起来更有食欲呢。其实很多时候,简单的菜式都可以吃出花样,清淡的食材都可以吃出滋味,稍稍多花点时间和心思,就可以吃出不同心情,很值得,你说是不不能吃辣的同学,记得少放点剁椒哦。

  友情提醒:

  1.金针菇根部一般会粘连在一起,很难清洗干净,可以直接剪掉;

  2.白菜叶焯烫一下,变软后更易卷起;

  3.用白菜叶卷起的金针菇不要太多,否则不易卷起;

  4.金针菇和白菜都焯烫过,不必蒸太久。

 

  鲜蛋黄蒸肉饼

 

美味蒸菜菜谱大全(4)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备主料:

  五花肉200g

  准备配料:

  胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个、盐适量、生抽1汤匙

  准备工作:

  五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅,鸡蛋取蛋清液,蛋黄保留完整;

  制作过程:

  1.将蛋清液、适量盐、生抽加入肉馅中;

  2.用筷子顺着一个方向搅拌均匀;

  3.将肉馅放入碗中,用手掌轻轻压实,中间按下一处凹陷;

  4.小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处,放入微波可用蒸笼,开水上锅,中高火蒸20分钟左右即可(也可以用锅蒸,锅内放水烧开后,放进去蒸20分钟左右即可)。

  温馨提示:

  1.打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉,这样做出的肉饼味道香;

  2.肉馅中加入蛋清液,可以使肉馅更润滑,而且黏性更好;

  3.鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀,注意留个凹陷位置放鲜蛋黄,否则可能会滑落;

  4.蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定,肉馅越多、饼越厚,蒸制的时间越长。

 

  荷香糯米鸡

 

美味蒸菜菜谱大全(4)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备材料:(3-4人份)

  鲜荷叶3张,长粒糯米500g,鸡翅中500g,香菇10朵。

  准备调料:

  油3汤匙,葱姜几片,老抽1汤匙,生抽2汤匙,八角1个,水100ml。盐1茶匙。

  制作过程:

  1.糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份,入锅蒸熟,打散放凉备用。

  2.鸡翅中一剁两半,入凉水浸泡一会洗净血水,入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油,加葱姜爆香,加入鸡翅和香菇,加老抽生抽翻炒均匀,倒入100ml水,加入八角,中火炖至汤汁浓稠,差不多收干,盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅,加一茶匙盐拌匀。

  3.鲜荷叶洗净,或可过水焯半分钟(我是直接用的)。荷叶很大的话,一分为二,去掉中间的老梗。荷叶平铺,先铺一层米饭,中间放鸡翅(注意有骨头那端朝里,避免露出把荷叶扎破)。上面再盖一层米饭,如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。

  4.入蒸锅,水开后30分钟即可。也可以多蒸会。

  温馨提示:

  1.长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米,这样蒸出的饭颗粒分明,口感劲道,没有那么粘牙。

  2.除了鸡翅中,还可以用鸡腿,或者整鸡都可。

 

  玉米猪肉丸

 

美味蒸菜菜谱大全(4)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  今天这道玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比,比较费时费力,不过难度不算太大。先选取半肥瘦的猪绞肉,加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒,分三次顺一个方向打至起胶,让调料和猪绞肉充分混合入味,使猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美,就算吃多也不腻!

  准备材料:

  猪绞肉(500)、云南小瓜(1)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50)

  准备腌料:

  盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)

  制作过程:

  1、猪绞肉置入大碗内,加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶。

  2、再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀,顺一个方向打至起胶。

  3、切碎玉米粒,倒入猪绞肉中拌匀,顺一个方向打至起胶,静置30分钟腌入味。

  4、云南小瓜去头尾洗净,切成0.5厘米厚的片,排放至碟中待用。

  5、双手抹油,抓取适量猪绞肉,挤成鸡蛋大小的丸状,置于碟中的云南小瓜片上,每个丸子各放1粒玉米作点缀。

  6、烧开锅内的水,放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟,即可出锅。

  温馨提示:

  1、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子,全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬,口感会逊色很多。

  2、分三次将猪绞肉打至起胶,是为了让其更加入味,也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。

  3、玉米粒应先切碎,再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸,不切碎的玉米粒比较难做成丸状,肉丸口感也不够嫩滑。

  4、挤捏猪肉丸前,双手要抹上油,既避免猪绞肉粘手,还让挤出的肉丸的外型饱满。

  5、用云南小瓜片做垫子,放入猪肉丸下锅清蒸后,以免肉丸粘底的同时,还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁,入口美味异常。

 

  番茄辣酱蒸排骨

 

美味蒸菜菜谱大全(4)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备材料:

  番茄3(重约400),红尖椒80,排骨300,生姜、大蒜、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、葱各少许;

  制作过程:

  (一)自制番茄辣酱的做法

  1.先将红尖椒洗净沥干剁碎(我用的是以前做好的剁辣椒,也是自制的哦,现做也是一样的);

  2.番茄放入沸水中烫至表皮开裂后捞出晾凉,撕去表皮后切成小丁,生姜与大蒜切成末;

  3.将锅洗净置于火上,加入一小碗水,倒入切好的番茄与红尖椒、姜蒜末,依个人口味加入适量的白糖(我不喜欢太甜,只加了两小勺),大火烧开后小火熬20分钟;

  4.放入适量的盐(如果是用剁辣椒做可要谨慎加盐哦),加入少许生抽与芝麻油拌匀即可。

  此款番茄辣酱的特点是辣中带着微微的甜,甜中透着隐隐的酸,不但美味而且营养.制作方法简便,可以自已在家轻松自制,绝对不用担心有什么色素啊、防腐剂之类的问题,一次可以多做一点,放在冰箱中保存,用来拌面条或炒菜,都是非常不错的选择。

  (二).蒸排骨的做法

  1.排骨斩件洗净沥干水分,加入少许的生粉抓匀;

  2.再加入适量的盐,少许蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌匀腌制一小时左右;

  3.将自制的番茄辣酱浇在腌制好的排骨上;

  4.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装排骨的碗放在蒸架上,再盖上一个碗,以免过多的汽水倒入排骨中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸10分钟,待高压锅内的蒸汽排完之后打开锅盖取出蒸好的排骨撒上葱花即可。

 

  菊花茄子

 

美味蒸菜菜谱大全(4)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备原料:

  茄子1根、猪肉馅适量、鸡蛋半个、香葱、大蒜、生抽、香油和盐各适量(根据自己喜欢的口味调整吧)

  制作步骤:

  1、取一个茄子,去掉茄子顶尖和根部,切成两段。

  2、然后在茄子上面切花刀,为防止把底部切断,可以在底下放两根筷子,先横着把茄子切成1厘米的块,然后再竖着切成块就可以了。

  3、在切好的茄子上面撒一层盐,等盐把茄子块中的水撒出来了,茄子就自然软了,加了少量的盐,也相当于把生茄子腌制一下,这样也会使蒸出来的茄子口感更好。

  4、用猪肉馅(可以换成其他肉馅)来做花心(肉馅中加少许调料,加少许盐、葱末、香油、生抽,之后把肉馅搅拌均匀,肉馅调好了),在肉馅中加了半个鸡蛋,然后顺一个方向搅拌,因为肉馅是露在外面的,鸡蛋裹住肉馅,肉馅中的水分不会流失。

  5、蒸锅水开后,把茄子放上开大火蒸3-5分钟,调成小火蒸23分钟后,让茄子塌下来。

  6、稍微整理一下,把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心,盖上盖子蒸10分钟,茄子和肉馅都熟了,由于蒸好后,肉馅成一团了,出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅,这样更入味。

  7、切一些蒜末、葱末和辣椒碎,不喜欢辣椒的可以不放,撒在茄子上面。

  8、锅里放油,油热冒烟后,倒入茄子上面,把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可。

 

  豆腐肉末酿香菇

 

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  准备材料:

  干香菇10几朵,猪肉150克(37瘦),豆腐100克(半块),胡萝卜50

  制作过程:

  1.将干香菇浸泡3个小时,完全泡软,再次清洗干净,挤干水分,将香菇蒂用剪刀剪下;

  2.将肉切成末,将胡萝卜切成末,将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成末;

  3.将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ML料酒,1克盐,用筷子搅拌2分钟;

  4.将做好的豆腐肉馅酿在香菇中,将香菇整齐的码在盘子中;

  5.将盘子放入蒸锅中,冷水开始烧,水开后再蒸10分钟即可出锅;

  6.出锅后将盘子中汤汁倒回锅中,勾上一层薄芡,然后将汤汁淋在做好的香菇上,这道菜就算是做好;

  温馨建议:

  1肉末最好炒下再用,吃起来更香,豆腐最好焯下水再用,没有豆腥味;

  2一般,在水开再蒸5分钟之后就可以吃了,口感比较嫩,10分钟后我觉得肉质变得更香;

  3蒸的时候,水面与碗面要有一定的高度差距,相差不大的话,水沸腾的时候会溢到碗中。

 

  粉蒸胡萝卜丝

 

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  准备原料:

  胡萝卜1根、细玉米面2小勺、盐、味精、葱、蒜、香菜、干辣椒。

  制作步骤:

  1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。

  2、将细玉米面拌入胡萝卜丝中,使每根胡萝卜丝表面均匀的粘一层玉米面,再加入盐(盐一定要后放,这样胡萝卜丝就不会出水)、味精拌匀,放入盘子中,把剩下的干粉也撒入胡萝卜中。

  3、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜,放入蒸锅大火上汽后转中火蒸10分钟取出。(蒸好以后立即从锅中取出,打开保鲜膜,用筷子将胡萝卜丝拨散,使多余的水汽尽快蒸发,这是为了让胡萝卜丝干爽。)

  4、葱、蒜切末,香菜、干辣椒切段,在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段。

  5、锅内烧热油,用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。

 

 

欢迎朋友的到来美味蒸菜菜谱大全(4)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客期待您再次光临

 

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