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【美食*天下】美味!家家必备的红烧大全 ,为家里添点特色红烧菜!  

2014-10-14 15:45:50|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食*天下】美味!家家必备的红烧大全 ,为家里添点特色红烧菜! - 佳人有约飞飞 - 网易博客素材、教程、代码基地

【美食*天下】美味!家家必备的红烧大全 ,为家里添点特色红烧菜! - 佳人有约飞飞 - 网易博客素材、教程、代码基地

家必备的红烧大全 ,为家里添点特色红烧菜!

【美食*天下】美味!家家必备的红烧大全 ,为家里添点特色红烧菜! - 佳人有约飞飞 - 网易博客素材、教程、代码基地

    说起色香味俱全的红烧肉,你一定流口水了吧!要想常常吃到这些美味佳肴,那就跟小编一起来学学红烧大全的做法吧!赶紧放下手中的东西,来学学这个红烧做法吧!

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 红烧大肠
原材料:猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
制作过程:
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。
3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。

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 红烧水鱼
    原材料:水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
    调味料:花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
  制作过程:
  1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
  2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
  3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

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 红烧狮子头
  原材料:五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
  调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
  制作过程
  1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
  2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
  3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

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 红烧猪手
  原材料:鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
  调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
  制作过程
  1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。
  2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
  3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

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 红烧冬瓜甫
  原材料:冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
  调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
  制作过程:
  1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。
  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
  3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。

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 红烧猪腰
  原材料:鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
  调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
  制作过程:
    1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
  2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。

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 红烧肉排
  原材料:猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
  调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
  制作过程
  1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。
  2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。
  3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

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 红烧猪肚
  原材料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
  调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
  制作过程:
  1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
  3、然后撒入胡椒粉。

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 红烧肉
  用料:蒜(拍破) 4粒水 5大匙味精 少许酱油 4大匙料酒 3大匙葱(切三公分长段) 3枝料酒 3大匙
  制法:五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时 入葱段即成。
  若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。
    红烧菜你会做了吗?但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。比如是做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎

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